Waterkloof The Circle of Life White

Das Weingut

Bei Waterkloof bemühet sich das Team ausgewogene, charaktervolle Weine zu produzieren, indem sie traditionelle biologische und biodynamische Methoden anwenden. Hühner, Schafe und Arbeitspferde spielen in den Weinbergen eine einzigartige Rolle. Die Böden sind frei von Chemikalien und werden durch die Verwendung von Pflanzenextrakten, Pilzen und Bakterien aus dem eigenen organischen Kompost gesund gehalten. Waterkloof Estate kämpfen nicht gegen die Natur, sie nutzen sie.

Vinifikation

Die Trauben werden früh morgens gepflückt, wenn sie noch kühl sind, was dazu beiträgt, die Aromen zu bewahren. Das Extrahieren von Saft aus den Trauben erfolgt durch Pressen in der modernen Korbpresse. Dies ist der empfindlichste Weg, um den Saft zu extrahieren. Dem Saft wurden keine Zusätze von Enzymen oder Absetzmitteln zugesetzt. Nach einer Absetzzeit von 24 Stunden war ein großer Teil des Saftes für die Co-Fermentation bestimmt. Vor der Gärung wird eine Mischung aus Sauvignon Blanc und Chenin Blanc bestimmt, die in alte 600-Liter-Fässer sowie in Betoneier gefüllt wurde. Dies ermöglichte letztendlich ein besser integriertes und vollständigeres Endprodukt. Nach einer sehr langen natürlichen Hefefermentation von etwa sieben Monaten wurde der Wein vor dem Abfüllen für einen längeren Zeitraum auf der primären Hefe belassen. Dies trug dazu bei, dem Gaumen mehr Komplexität und Gewicht zu verleihen. Der Wein wurde dann in einen Gärtank abgefüllt und die endgültige Mischung unter Zugabe von zusätzlichem Sauvignon Blanc, Chenin Blanc und Semillon hergestellt. Der Wein wurde dann vor der Freigabe längere Zeit in der Flasche gereift. Das Team produziert den Wein so natürlich wie möglich, ohne Zusatz von Säuren oder Enzymen. Die endgültige Mischung besteht aus 69% Chenin Blanc, 24% Sauvignon Blanc und 7% Semillon.

Geschmack & wozu?