False Bay Sauvignon Blanc

Das Weingut

False Bay wurde nach der berühmtesten Bucht Südafrikas benannt, die einen Großteil der Premium-Weinanbaugebiete des Landes umrahmt.

Bereits 1994, lange vor der Gründung von Waterkloof - mit seinem biodynamischen Weinberg mit Blick auf die False Bay - kam Paul Boutinot an das Westkap, um Trauben aus alten, ausgewogenen und unterschätzten Weinbergen zu suchen und zu retten. Diese Schätze waren ansonsten dazu bestimmt, in den großen Genossen-schaftsmischungen verloren zu gehen, die damals die südafrikanische Weinindustrie beherrschten.

Für diese Zeit ungewöhnlich, verwandelte Paul diese Kapedelsteine ​​mit einem Minimum an Eingriffen in Weine: Wildhefefermente und keine Säurezusätze.

Eine vertraute Geschichte für viele "echte Weinliebhaber", aber damals schwamm er gegen den Strom. Noch heute ist es fast unbekannt, auf diese Weise Wein auf Preisniveau herzustellen.

Heute bleiben die Zutaten für die Kellermeisterin von Waterkloof, Nadia Barnard, dieselben.

Vinifikation

Der Windswept Sauvignon Blanc wird nicht mit schnell wirkender oder aromaverstärkender kommerziell ausgewählter Hefe fermentiert. Die Trauben brauchen nicht drei Wochen bis vom Weinberg zur Flasche kommen. Es wird auf wilde Weise hergestellt - alte Weinfrüchte, fermentiert mit wilder Hefe, die auf natürliche Weise auf den Trauben gefunden wird.

Geschmack & wozu?