Waterkloof The Circumstance Sauvignon Blanc

Das Weingut

Bei Waterkloof bemühet sich das Team ausgewogene, charaktervolle Weine zu produzieren, indem sie traditionelle biologische und biodynamische Methoden anwenden. Hühner, Schafe und Arbeitspferde spielen in den Weinbergen eine einzigartige Rolle. Die Böden sind frei von Chemikalien und werden durch die Verwendung von Pflanzenextrakten, Pilzen und Bakterien aus dem eigenen organischen Kompost gesund gehalten. Waterkloof Estate kämpfen nicht gegen die Natur, sie nutzen sie.

Vinifikation

Die Weinbauphilosophie ist für alle Premium-Weißweine von Waterkloof gleich. Das Waterkloof Team verfolgt einen traditionellen, minimalistischen Ansatz, was bedeutet, dass sie den Weinherstellungsprozess so wenig wie möglich stören. Dies ermöglicht es, die in diesem bestimmten Weinberg vorherrschenden Aromen im Wein auszudrücken. Um dies zu erreichen, werden alle Trauben ganz gepresst, damit der Saft auf schonendster Weise extrahiert werden kann.

Der Saft wird dann 24 Stunden lang auf natürliche Weise abgesetzt. Natürlich vorhandene Wildhefe wird verwendet, um den Saft zu fermentieren, hauptsächlich in alten 600-Liter-Fässern (90%). Dies führt zu einem längeren Fermentationsprozess mit einer langsamen Freisetzung von Aromen und einem strukturierteren Gaumen. Der natürliche Fermentationsprozess dauerte 7-8 Monate, wonach der Wein weitere 6 Monate auf der Hefe belassen wurde. Es wird während des Weinherstellungsprozesses keine Säure oder Enzyme hinzugefügt, sondern nur eine leichte Filtration und eine kleine Zugabe von Schwefel als Konservierungsmittel vor dem Abfüllen.

Geschmack & wozu?