Waterkloof The Circumstance Syrah

Das Weingut

Bei Waterkloof bemühet sich das Team ausgewogene, charaktervolle Weine zu produzieren, indem sie traditionelle biologische und biodynamische Methoden anwenden. Hühner, Schafe und Arbeitspferde spielen in den Weinbergen eine einzigartige Rolle. Die Böden sind frei von Chemikalien und werden durch die Verwendung von Pflanzenextrakten, Pilzen und Bakterien aus dem eigenen organischen Kompost gesund gehalten. Waterkloof Estate kämpfen nicht gegen die Natur, sie nutzen sie.

Vinifikation

AlleTrauben werden von Hand gepflückt, über Nacht gekühlt und am nächsten Morgen verarbeitet. Die Trauben wurden nicht entstammt und sortiert, um sicherzustellen, dass nur die hochwertigsten Früchte durch Schwerkraft in die offenen Holzfermenter gegeben wurden. Die 100% ige natürliche Fermentation begann spontan unter Verwendung der auf den Früchten vorhandenen Wildhefen. Die Beeren wurden zwei- bis dreimal täglich geschlagen. Um sicherzustellen, dass die Stängel nicht zu schnell brechen und die Tannine langsam und sanft extrahiert werden, wurde der Wein insgesamt 30 Tage auf der Schale belassen, bevor er durch die Schwerkraft abfloss. Die Häute wurden dann unter Verwendung einer Korbpresse sanft gepresst und vor dem Abfüllen 21 Monate in älteren französischen 600-Liter-Fässern gereift. Der Wein erhielt keine Schönung, so dass die Traube nur im Wein ausgedrückt werden konnte. Es wurde nur Schwefel zugesetzt und es wurden keine anderen Zusätze wie Weinsäure oder Enzyme zugelassen.

Geschmack & wozu?